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低溫冷庫溫度多少合適?是否越低越好

2022-06-15    來源:    作者:佚名  瀏覽次數:7
低溫冷庫又稱冷凍冷庫、在冷凍冷庫中,一般庫溫在-18°C~-30°C左右,在通過冷風機或制冷機組來實現對食品的冷凍保存。當然也有超低溫冷庫,比如-40°C~-60°C,本文主要討論應用更廣泛的低溫冷庫。

低溫冷庫的溫度基本在-18°C以下,因為水產海鮮產品和冷飲需要在-18°C以下才不會變質,但儲藏含乳制品的冷飲,庫溫應定在-20°C~-28°C即可,但這兩種不同的溫度需要不同等級的設備,設備投資有很大的差距。那是否低溫冷庫的溫度是否越低越好呢?

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低溫冷庫溫度多少合適?這個要和存儲的產品有關,并不是越低越好,冷庫溫度設置要符合儲存產品的溫度要求,過低的溫度會造成產品的損壞,同時根據保存時長需求適當調低溫度也是可行的,但是溫度越低,相應的能耗也會越高,也會造成能耗浪費。
在大多數專業制冷人士認為低溫冷庫的溫度越低越好,冰存物的保存期限可以延長,但有時應依據各種物品所需要的保存溫度而定,肉類產品溫度低可保存較長時間。但以經濟與能源觀點來考慮,就應以保存時間長久來選擇低溫冷庫儲藏溫度,如肉類在-18°C下可儲存4-6個月,在-23°C下可存儲8-12個月,因為肉類在5個月內就要到消費者手上,所以有時會考慮是否選擇-23°C的保存溫度,因此,低溫冷庫設計是依據存物的商品命周期,與其有效的保存環境來選擇合適的保存溫度。
低溫冷庫預冷方法:
空氣預冷:空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優點。
真空預冷:依據水隨壓力降低其沸點也降低的物理性質,將預冷食品置于真空槽中抽真空,當壓力降低到一定數值時,食品表面的水分開始蒸發,吸收汽化潛熱,使食品自身被冷卻的方法就是真空預冷方法。
水預冷:利用水將被冷卻食品從初始溫度降至到所需要的終點溫度的方法稱為水預冷方法。

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